Smörgåstårta LCHF – Paleo
Foto Lindha Vikström
Smörgåstårta à la Ecocaféet
Som jag skrivit tidigare så jobbar jag som receptkonsult åt nyligen öppnade Ecocaféet i Östersund.
Där jobbar även Lindha Vikström, mer känd i LCHF-kretsar som Halva Lindha.
Vi har slagit våra kloka huvuden ihop och tagit fram en smörgåstårta som passar alla oss som njuter av LCHF och Paleo.
Och förstås alla andra som vill ha ett gott glutenfritt och mjölkfritt alternativ, tyvärr är det ju inte så vanligt att hitta sånt på caféer, än.
Idag bjuder jag och Lindha på ett recept så du kan göra smörgåstårtan själv därhemma.
Brödreceptet är det som jag skapade i höstas till varma mackor i ett mackjärn från Eldmark.
Det recept som används på Ecocaféet nu är lite omändrat för att passa i storproduktion, det bakas till caféet av Almuths Baksterhus på Frösön.
Jag håller det receptet hemligt eftersom vi hoppas det brödet kan säljas i större skala framöver, precis som de Spröda frökex Huså Bröd bakar efter mitt recept.
Lindhas laxröra serveras också på caféet som den är med frökexen som tillbehör, det är en väldigt god kombination.
Lite kuriosa i sammanhanget är att den första smörgåstårtan såg dagens ljus just i Östersund, den skapades av Konditor Gunnar Sjödahl på Wedemarks för 50 år sen.
Formfranska
8 ägg
1 burk kokosmjölk à 4 dl
2 dl kokosnötsmjöl
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosolja
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
2 msk äppelcidervinäger
2-3 tsk salt
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.
Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.
Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.
Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.
Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.
Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.
Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.
Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.
Skär skivor på längden eller tvären, om du vill göra smörgåsbakelser.
Förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.
Eller lösfrys skivorna och ta fram och tina när du ska göra tårtan.
EcoCaféets smörgåstårta
Foto Lindha Vikström
Vegetarisk omelettrulle med valnötsfyllning
Tips på fyllningar jag använde under åren på restaurang
Fint tärnad rökt ren/älgstek med pepparrot, majonnäs och purjolök
Leverpastej utrört med lite konjak eller vatten, rosépeppar och finhackad saltgurka
Mixad eller finhackad skinka blandad med majonnäs, senap och gräslök
Fler tips på fyllningar (obs ej mjölkfria i recepten)
Smörgåstårta på Ecocaféet i Östersund… Foto Lindha Vikström
