Restaurangtips
Det här receptet hittade jag på, när jag i mitten av 90-talet jobbade som Köksmästare på Verkö Slott.
Det receptet som finns nedskrivet i min minst sagt välanvända anteckningsbok är för 100 personer, här har jag gjort om det för hemmabruk.
Vill du ha en mjölkfri mousse så använd kokosgrädde istället, syran från vin och chilisås tar effektivt bort kokossmaken.
Räkmousse 4-6 port
200 g stora räkor med skal
1 dl crème fraiche eller smetana
1 ägg
1 msk vitt vin, citron eller lime
1 msk chilisås
2 gelatinblad
Salt
Cayennepeppar
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Skala räkorna, spara skalen i frysen till en god räksoppa.
Finhacka eller mixa räkorna. Dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket.
Smaksätt med chilisås, salt och cayenne.
Krama ur gelatinbladen och smält i vinet/citrussaften på svag värme.
Rör ut med en matsked av räksmeten och blanda sen ner det tillbaks.
Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.
Vispa vitorna till riktigt hårt skum. Ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan.
Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten. Smaka av om du vill ha mer sälta eller syra.
Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna. Du kan också förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.
Du kan också låta moussen stelna i små portionsformar.
Vid serveringen doppar du formen en kort stund i varmt vatten och drar en kniv runt kanten, så går de lätt att stjälpa upp.
Här en bild på en sådan mousse från den tyvärr numer nedlagda Tidningen Mat och Hälsa, sedermera Matkärlek, när de hade en påskspecial med mina recept häromåret.
Du hittar här alla mina recept från tidningen på Recepten.se.
För fler tips till påskbordet så finns här mina 130 receptlänkar med påskfeeling.
God och Glad Påsk!
Reklam för en god sak
Ge bort en Wonderbag istället för ett påskägg fyllt med godis i år.
Den innehåller såväl miljövänlighet som välgörenhet och mina recept för ett lyckat långkok.
Som ett Kinderägg för vuxna, med 3 överraskningar i 1 ;)
Specialpris nu i påskhelgen, fram till 28/3 kostar den icke-elektriska långkokningsbagen 699 kr inkl kokboken.
För varje såld bag doneras en till en behövande familj i Sydafrika genom Wonderbag Foundation.
Läs mer om erbjudandet här på Wonderbag Sweden.
Påskägg…
